La mejor cúrcuma

El 64% de la cúrcuma del mundo proviene de la India. La cúrcuma crece en las estribaciones del Himalaya, Sri Lanka, Vietnam y otros países del sur de Asia con climas subtropicales, que es donde sobresale. Pero incluso cuando la cúrcuma está ausente o es muy escasa, sigue siendo amada como nativa. Israel es el segundo país que más consume cúrcuma después de la India; los griegos lo llaman con cariño «jengibre amarillo».

En absoluto, la cúrcuma se divide en numerosas variedades, pero sólo algunas de las más populares se utilizan en la cocina. Hay una cúrcuma diferente para cada plato, por ejemplo, los pasteleros eligen la cúrcuma aromática Salisb o la rosa curcuma zedoaria, también llamada «raíz de citivar» y apreciada por su sabor chisporroteante. En Inglaterra, la variedad de cúrcuma de Madrás es preferida por su agradable aroma y su sabor no demasiado picante.

La cúrcuma es una bonita planta con un largo y delgado tallo y amplias hojas. En Holanda, Siam, una planta de cúrcuma ornamental con flores fantásticas, ha sido criada y está siendo cultivada como planta de interior. Pero lo más valioso de la cúrcuma es la raíz. Y los plantadores experimentados saben que los retoños son mucho mejores que la raíz principal. Las pequeñas raíces se muelen en polvo y se venden como especia.

Es bueno para todos los órganos digestivos, especialmente para el hígado, los conductos biliares y los vasos sanguíneos, que se deshacen del colesterol. En este sentido, la cúrcuma es un competidor del ajo, y juntos son una dulce pareja. Si alguien solía tener problemas de apetito, se le prescribía cúrcuma en primer lugar.

La cúrcuma puede ir bien con el pescado, la carne e incluso los postres. No se puede imaginar el curry sin cúrcuma. La conclusión es simple: una sola especia, que no pretende jugar el papel principal, puede decorar el plato y hacerlo inolvidablemente delicioso.

Puedes añadirla las salsas, legumbres, verduras. vinagretas al pollo, etc.

La cúrcuma es ligeramente aromática y tiene aromas de naranja o jengibre. Tiene un sabor acre y amargo. La cúrcuma, con su brillante color amarillo, se ha utilizado como tinte, medicina y saborizante desde el año 600 a.C.

Se utiliza habitualmente en el curry indio, lo que no es de extrañar, ya que el país produce casi el 80% del suministro mundial.

Con sólo 1/20 cucharadita o más de pimienta negra, la biodisponibilidad de la cúrcuma mejora considerablemente, y los beneficios de la cúrcuma se potencian aún más.

A muchos les resulta beneficioso tomar entre 400 y 600 mg de extracto de cúrcuma en forma de píldora, hasta tres veces al día o como sugiera la del suplemento.

El efecto antiinflamatorio de la curcumina se debe probablemente a su capacidad para inhibir la ciclooxigenasa-2 (COX-2), la lipoxigenasa (LOX) y la óxido nítrico sintasa inducible (iNOS). La COX-2, la LOX y la iNOS son enzimas importantes que median en los procesos inflamatorios.